お料理レシピ集

2017.8. 4

米粉でサクサク江戸前かき揚げ

出典:http://www.syokuryo.jp

提供:きじまりゅうた

表面はカリッとサクサク、具の周りはモチっとした軽い食感は米粉ならではの仕上がりです。

材 料《2人分前》

  • むきえび 100g
  • 玉ねぎ 1/4個(30g)
  • 三つ葉 1/2パック(30g)
  • 冷水 80cc
  • だし汁 100cc
  • 醤油 大さじ1.5
  • みりん 大さじ2
  • 大根おろし 適宜(約100g)
  • おろし生姜 適宜(約20g)

  • 〔A〕
  • むきえび 100g
  • 玉ねぎ 1/4個(30g)
  • 三つ葉 1/2パック(30g)
  • 冷水 80cc
  • だし汁 100cc
  • 醤油 大さじ1.5
  • みりん 大さじ2
  • 大根おろし 適宜(約100g)
  • おろし生姜 適宜(約20g)

  • 〔B〕
  • 米粉 30g
  • 小麦粉 10g
  • 片栗粉 10g

作り方

  • みりんを小鍋に入れて火にかけ、沸騰したらだし汁を加え、再度沸騰したら醤油を加えて火を止める。
  • Aのサラダ油とごま油を4:1の割合でフライパンに入れる。フライパンの2cm深さになるくらいが目安。火にかけて170~180度位に熱する。
  • 玉ねぎは5mm幅の薄切りに、三つ葉は根元を落として5cm長さに切る。
  • むきえびと〔3〕の野菜を、水気を拭きとってからボウルに入れ、Bを加えてまぶす。
  • 〔4〕のボウルに冷水を入れてサッと混ぜる。小皿を使いボウルの中で4等分にし、熱した〔2〕の揚げ油に入れる。
  • 2分ほどしたら、火を強めてスプーンで全体に油をかけて、取り出して油をきる。
  • かき揚げを器に盛り、〔1〕の天つゆと大根おろしとおろし生姜を添える。

ワンポイント・アドバイス

☆具に粉をまぶしてから水を加えると、軽い食感のかき揚げが手軽に作れます。

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